O przyprawach będziemy mówić szczegółowiej w części poświęconej przepisom, tutaj więc kilka uwag ogólnych. Na początek frazes — przyprawy powinny być świeże. Tyle razy się to słyszy, że prawie nikt się tym już nie przejmuje. Tymczasem nie firma decyduje o jakości przyprawy, nie ładny słoiczek, ale właśnie jej świeżość. Co to jednak znaczy świeża w przypadku przyprawy suszonej?

Do momentu użycia przyprawa powinna być w jak najmniejszym stopniu rozdrobniona (gałkę muszkatołową należy zetrzeć, pieprz zemleć, cynamon zmiażdżyć itd. tuż przed …